Domani a pranzo dai miei…sono rimasti da noi per un mese per unaristrutturazione importante in casa e da una settimana sono li a pulire e sistemare…una piccola scintilla si accende…ma si dai PROVIAMO!

Ecco che alle 14 mi metto a preparare un impasto per biscotti “speziati” con quello che ho in casa:

1kg di farina
250g burro
400g miele millefiori
100g zucchero di canna
7g zenzero gratugiato
8g cannella gratugiata
1-2 cucchiai di cacao amaro
1busta di lievito per dolci
2 uova intere
1 pizzico di sale

Comincio ad impastare e regolo di farina per avere un impasto liscio non troppo molle, copro con cellophan e metto in frigo a riposare.
Mentre attendo preparo le sagome per ritagliare i biscotti per la casa (prendo esempio dal sito “giallozafferano”)
Facciata e retro: base 20cm, altezza laterale 15 ed altezza al centro 23.
Pareti laterali: rettangoli di 24 di base e 15 di altezza
Tetto: rettangoli 24 di base e 14 di altezza.

E’ la prima volta che faccio una cosa simile e decido di  fare le decorazioni, porte etc.. dopo senza ritagliare.
Tiro i “biscottoni” a sfoglia di 4-5mm, taglio le sagome e cuocio in forno già caldo a 180-190° per 15 minuti ogni pezzo poi li faccio raffreddare completamente prima di spostarli dalla teglia.

Una volta finito il lavorone di cottura (è una seccatura…) ho spennellato il retro di ogni biscotto con del cioccolato fondente Zaini fuso al microonde e temperato (sciogliere il 50% del cioccolato previsto ed aggiungervi il restante non fuso) .

Ho messo tutto a rassodare (in terrazzo) e mi sono occupato della cena per gli amici ed i loro pupattoli che stavano per arrivare.

A fine cena ho preparato della glassa reale con

1 albume
250g Zucchero a velo
qualche goccia di limone

Ho riempito una siringa da pasticcere con beccuccio piccolo ed un cono di carta-forno (con microforo per le decorazioni) e via…a montare la casetta!

Tenere su le prime pareti SENZA RIFINIRLE è stato difficile (la prossima volta perdo un poco di tempo a farlo) ma divertente (grazie anche all’aiuto della “padrona” e degli amici).

Ho poi finito le decorazioni con finestre, porta, tentativo di tegole e “ghiaccioli”.  Alle 22 circa ho chiuso il cantiere per ora!!

Visto il tempo dedicato il risultato non mi sembra assolutamente da buttare!!
Ammetto poi che è anche la prima volta che faccio un biscotto con lo zenzero, il piccantino unito alla cioccolata ed all’armoma di miele e cannella lo ha reso gradito a tutti, dai bambini ai nonni ;D

Ciao

Runner75

Ammetto che questa volta mi sono trovato a riflettere su diverse cose…prima su tutte il fatto chela mia prima torta con Pasta di Zucchero (PDZ) e Pan di Spagna (PDS)  veniva concepita e realizzata esattamente un anno prima per la festa del mio “pupone” ;D.

Di cose ne sono successe parecchie in questo anno e non ho potuto fare a meno di rifletterci su….

Ora con molto ritardo mi sono finalmente deciso a postare anche questa torta di compleanno.

Questa torta ammetto mi ha dato non pochi grattacapi, vuoi per i tempi “tirati” per la realizzazione, vuoi per le tercniche e gli esperimenti eseguiti… come al solito dico che posso solo migliorare…

Visto il successo della torta dello scorso compleanno e le richieste del “padroncino” la struttura è pressocchè la stessa.

Un pan di spagna di 12 uova con una farcia simil ferrero rocher solo che questa volta invece di 2 leccarde da “8 porzioni” ne ho usata una da “12 porzioni”. Vi rimando al vecchio post per il procedimento su come preparare il pan di spagna e la pasta di zucchero, ma aggiungo un paio di consigli 1) Uova: tenetele a temperatura ambiente o addirittura montatele “a caldo” 2) panna montatela da fredda ed aumentate regolarmente la velocità dello sbattitore.

Pan di spagna
200g Farina 00
140g fecola di patate
12 uova
400g zucchero
vanillina (una fialetta)
scorza di un limone
presa di sale (per montare gli albui a neve ferma)

Farcia:

Per glassare la torta prima di ricoprirla ques’anno ho infatti usato una crema al burro che ho steso uniformemente sulla torta per darle una forma “regolare”; ho poi messo la torta in frigo fino al momento di ricoprirla (almeno 1h). Questa operazione mi ha aiutato moltissimo a stendere la PDZ anche se necessito di una spatola per PDZ per pareggiare le superfici (notate le maledette gocce di condensa del frigo…GRRRRR)

   

Assemblando le immagini con le sfere e srifinendo con del cioccolato fondendte fuso …

Ed ecco il risultato finale!

In frigo avevo un pezzetto di prosciutto cotto da affettare ….

Ed eccomi qui a fare dei panini “butta su”…occorrente:

500g farina semola di grano duro
50g di burro
1 uovo
sale 2-3 prese
zucchero una presa
Prosciutto cotto
lievito

Il procedimento è semplice, si mischiano assieme  tutti gli ingredienti e li si impastano come una normale pagnotta.
Lasciamo lievitare fino al raddoppio.

Riprendiamo l’impasto ed aggiungiamo il prosciutto a pezzettini, formiamo i panini (io li ho fatti piccoli) e li rimettiamo a lievitare per una mezz’oretta circa e  poi via verso il forno.

Forno statico 180° per 15 minuti circa.

Buon appetito!

Inventiamo una ricetta “svuotafrigo”!!!!

Occorrente:

300g savoardi (che oramai stavano scadendo)
500g latte
40g burro
250g ricotta  (con ancora una settimana di “vita”)
cioccolata delle uova di pasqua (santo freezer) a piacere
3 uova
A piacere Maraschino o altro liquore.

Cominciamo con il mettere il latte sul fuoco, cominciamo a mettere il burro la ricotta e la cioccolata.

Quando abbiamo creato la nostra “super cioccolata in tazza” prendiamo i savoiardi sbriciolati e glie li mettiamo dentro.

Mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo e togliamo dal fuoco.

Mentre si raffredda dividiamo albumi dai tuorli e montiamo gli albumi a neve ferma (con un pizzico di sale).

Incorporiamo i tuorli al composto ed in seguito gli albumi.

Prepariamo i nostri stampini da muffin, dolcetti etc… con i pirottini (evitate di imburrare gli stampi i dolcetti rimangono morbidi e non credo riuscireste a toglierli) e li riempiamo (un poco meno del massimo) i dolcetti NON hanno lievito quindi non cresceranno se non di un paio di millimetri.
Ho poi messo alcune gocce di maraschino sui singoli dolcetti prima di infornare.

Inforniamo in forno caldo a 180° per 15-20 minuti.

Personalmente al termine delle cotture li ho lasciati in forno caldo con sportello leggermente aperto fino al raffreddamento del forno per farli “asciugare” un poco.

Sono veramente BUONI!! Probabilmente con una pallina di gelato alla crema sarebbero da delirioooo!!!

NOTA: per quanto riguarda lo zucchero ho preferito non aggiungerne in quanto i savoiardi sono molto dolci e la cioccolata utilizzata era al latte.

Comincio subito con lo scusarmi con i puristi del Barbeque ed in particolarmodo con i ragazzi del forum BBQ4All per le deviazioni  dalle ricette originali…ma la voglia di sperimentare era tanta ed il tempo poco… ma andiamo a cominciare con la cronaca di una giornata di esperimenti e cotture!!

Cominciamo con il dire che ci sono diverse tipi di cottura oltra alla solita “grigliatina domenicale” ed un di queste viene ampiamente proposta e supportata in italia dagli appassionati di questo forum/blog BBQ4all.

Se vi ricordate tempo addietro comprai  il mio primo Barbeque (d0ra in poi BBQ) entry lvele della WEBER da allora ho sempre tentato di scimmiottare i professionisti delle lunghe cotture.

Questo sabato mi sono trovato con degli amici per una “fiorentinata” ed ho deciso di spendere un poco di tempo nel tentare diversi gusti e sapori.

Sono partito con l’idea di provare queste salse agrodolci tipiche dei BBQ americani, per farlo mi sono lanciato su delle ….costolette!

Esistono tantissime ricette per le “ribs” dalle più blasonate alle più..inventate ;D ed io ho cercato di adattare le cose al mio gusto.

La sera prima prendo le costolette tagliate e pulite delle eccedenze e private della membrana che ricopre la parte delle ossa (invito a cercare online modi e motivi per farlo ;D ) e le spalmo con senape a cui faccio aderire un “rub” di:

timo, aglio, paprika dolce, pepe bianco macinato, rosmarino, zucchero di canna .

Prendo il pollo per il futuro Beer can cicken e lo metto a marinare con :

Birra, aglio, sale, olio EVO, rosmarino, timo.

guardo con langure le sempre ottime fiorentine da 800 grammi che ammiccano dal frigo….chiudo tutto e cerco di dimenticarmi del tutto fino alla mattina successiva.

La notte trascorre ed io mi rirtovo sovente a pensare ai tempi, i modi di cottura gli eventuali errori etc….

Ore 08:00 del mattino:  Sono già sveglio ed emozionato. Esco e nello splendido silenzio e frescore montano comincio il setup del mio BBQ. Solo una persona passa e stupita mi saluta…

Opto per un sistema che mi permetta di cuocere in tranquillità per 3-4 ore chiamato minion method (permette un’accensione costante di combustibile messo non acceso) sostituendo alla carbonella solita alcune bricchette della WEBER (che hanno un potere calorifero inferiore ma una durata superiore).

Inesperto come sono e temendo che si spenga tutto accendo 12 bircchette e ne posizione altre 30 circa (ne recupererò poi alcune al termine della cottura ne bastavano decisamente meno…).

Posiziono la carne e dil “water pan” (un contenitore pieno d’acqua calda che manterrà la temperatura omogenea ed il tasso di umidità.

Chiudo il coperchio e regolando le bocchette mi porto a 110° stabili. In questa fase dovrei affumicare, ma …non ho ne le chips di affumicatura inoltre i miei commensali non so quanto gradiscano “l’affumicato” opto per tentare in seguito.

Lascio il BBQ a fare il suo mestiere per circa 1h/1h30 poi racchiudo il tutto in un 2 fogli di alluminio con 1/2 tazza di succo di mele ed aceto di mele e lascio cuocere nuovamente per circa 1h/1h30 (il taglio delle ribs era molto piccolo).

Tolgo il cartoccio ed ammetto che gli aromi sono veramente validi!

Sono le 11 passate e la gente mi spia dalla mattina (ma il coperchio rimane aperto il meno possibile!) è il momento della salsa BBQ fatta in casa!

La salsa è composta da:

1/2 cipolla tritata ed imbiondita con il burro
una confezione di passata
75g ketchup
1 cup aceto di mele
sale
4 cucchiaini di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di timo
1 cucchiaino (abbondante) di paprika dolce
1/2 cucchiaino di pepe bianco
1 punta di peperoncino
2 cucchiaini di maizena per addensare

dopo aver cotto tutto per alcuni minuti ho poi passato tutto al mixer ad immersione.

Ho preso il composto e l’ho messo nel BBQ con la ciccia spennellandola abbondantemente con il composto ogni 10 minuti circa e rigirandola.

Qui ho commesso alcuni errori come ad esempio spostarla nella parte più calda etc… (la salsa risulta bruciacchiata) ma fortunatamente il gusto non ne ha risentito

Qui siamo a “fine cottura” le costine e bracile infiltrate sono  di un vicino che mi ha chiesto una cotturina veloce ;D

Finita la cottura abbiamo messo su salsiccia ed in fine le fiorentine!!!

il tutto è stato letteralmente SPAZZOLATO ! Sicuramente da ripetere!! Unico promemoria devo mettere più peperoncino nella salsa….

Dopo il pranzo ed il rassetto vado a fare una piccola escursione di un paio d’ore prima di attaccare il Beer can cicken!

Ore 15 dopo aver fatto una notte di marinatura ed alcune intramuscolari di brodo (non sto scherzando lo abbiamo veramente siringato!) prelevo il volatile e conficcatogli uno scalogno nel collo mi appresto a seviziarlo.

La lattina è vuota per metà e contiene birra e salvia appena raccolta. La temperatura di esercizio del BBQ oscilla tra i 180° ed i 200° ma direi che è passabile.

Essendo il piatto principalmente per i bambini evito troppe spezie (sigh…) e lo lascio solo con un poco di paprica ed alcune spennellate d’olio durante la cottura.

Dopo circa 2h (meno a dire il vero) ecco il risultato….BUONOOOOOOOO!!

Non pago della cottutura a seguire il BCC ho provato una ricetta veloce trovata sul forum modificandola sul gusto dei presenti…

dopo aver “dopato”c on il brodo anche  questo…ho marinato 700g di petto di pollo per 2-3h con birra, olio, sale, il (poco) brodo avanzato)  e rosmarino.

Presi i petti li ho cosparsi di miele e rivestiti di paprika.

6 minuti circa in diretta  (sulla brace) per lato poi presi e chiusi in foglio d’alluminio con succo di mele per 13 minuti circa, tolti dall’alluminio e cotti sempre in diretta ma spennellandoli con una salsa fatta con ketchup, senape, peperoncino, rosmarino aceto di mele…che dire sono stati finiti a tempodi record!!!!

La crosticina croccante ed agrodolce rendeva in maniera fenomentale con il pollo che era cotto ma non secco…da rifare assolutamente!!!

Che dire di più?

Scusate per il post lungo e fatemi sapere che ne pensate!

Ubuntu non parte!

Usando il live comunque il disco si vedeva e quindi….

E’ venuto spontaneo pensare al grub.

Non abbiamo idea del come ma era “sparito”.

Seguendo le procedure trovate qui abbiamo risolto la situazione

abbiamo provato le diverse procedure ed alla fine con la 3° siamo riusciti a risolvere.

La riporto qui per comodità

Terzo metodo

È il metodo più laborioso, ma nel caso il pacchetto GRUB non sia installato o sia necessario reinstallarlo a causa di qualche file danneggiato, se eseguito correttamente, dà la certezza di successo. Procedere come segue:

1. Inserire il CD Live nel lettore CD, riavviare il computer e attendere il caricamento del sistema operativo dal CD.
2. Una volta avviato il sistema, aprire un terminale.
3. È ora necessario diventare l’utente root. Dal terminale digitare:

   sudo -s

4. Individuare la partizione in cui è installato Ubuntu con uno dei seguenti comandi, come descritti nei metodi precedenti:

   find /boot/grub/stage1

   oppure

   sudo fdisk -l

5. Creare i punti di mount necessari:

   mkdir /mnt/work

6. Eseguire i seguenti comandi per caricare il file system e alcune informazioni che possono servire a GRUB. In questo esempio viene usato sda4:

   mount /dev/sda4 /mnt/work
   mount -o bind /dev /mnt/work/dev
   mount -o bind /proc /mnt/work/proc
   cp /proc/mounts /mnt/work/etc/mtab

7. Digitare quindi:

   chroot /mnt/work/ /bin/bash
   grep -v rootfs /proc/mounts > /etc/mtab

8. Da questo punto in poi si sta lavorando direttamente sulla versione installata di Ubuntu, muoversi con cautela. Seguire quindi una delle due strade indicate di seguito: il ripristino automatico o il ripristino manuale.

All’interno dell’ambiente chroot è inoltre possibile effettuare qualsiasi operazione da riga di comando come: aggiornare il sistema o installare/rimuovere applicazioni e kernel con gli strumenti come apt, dpkg, ecc…

 

Ripristinare GRUB automaticamente

Se si ha una partizione /boot separata, è possibile visualizzare quale sia il device con punto di mount /boot.

1. Dal terminare digitare:

   cat /etc/fstab

   per vedere il device che viene montato come /boot.

2. Ipotizzando che il device sia /dev/sda3, digitare il seguente comando:

   mount /dev/sda3

3. A questo punto, installare, reinstallare o ripristinare GRUB è facile. È comunque consigliato reinstallare GRUB. Dal terminale, digitare:

   sudo apt-get install --reinstall grub

4. Per completare l’installazione sul MBR, digitare:

   grub-install /dev/sda oppure
   grub-install (hd0)
   update-grub

Se la procedura appena utilizzata non dovesse funzionare, è necessario ripristinare GRUB manualmente.

 

Ciuao a tutti

Runner 75

In occasione di una grigliata offerta dall’amica D. volevo portare qualcosa di speciale visto che non voleva assolutamente che partecipassi alle spese (la carne costa ed io ne  sono un amante!!) .

Sapendo che ha un pincher ho pensato di tentare una figura tridimesionale in pasta di zucchero (d’ora in poi PDZ).

La “sfida” è che il pincher è nero ed il nero mischiato nella PDZ spesso da un grigio azzurro o al massimo un nero stinto…

Ho cercato quindi di documentarmi su come diluire i colori e mischiarli ed ho fatto alcune prove.

Ho usato i colori della Deocora in gel ed ho tentato prima di diluirli con l’alcool per velocizzare l’essiccazione e non bagnare la PDZ, ma purtroppo non ha funzionato.
Ho quindi optato per l’acqua (goccia a goccia) e direi che non è andata male!

Visto che la testa di cane da sola era quasi inquietante  ho pensato di aggiungere la “corda annodata” un classico giochino da cani che avevo visto la volta precedente (l’azzurroè in realtà il primo tentativo di “nero”).
Ho invece usato l’osso (PDZ senza coloranti) per coprire la chiusura del cordone basso della torta.

La torta è una “morettina di krikrira” farcita con “Camy Cream”  con spezzoni di PDZ al cioccolato lasciata indurire (per dare un contrasto “croccante”)e bagnata con acqua e maraschino.

Coperta con un velo di camy cream e ricoperta di PDZ.

Per comodità riporto le dosi per la morettina e la camy cream:

Morettina:
150g Farina 00
150g Zucchero semolato
3 uova
1/2 bicchiere di latte
50ml olio di semi
40g cacao amaro
1 bustina di lievito

Camy Cream:

500g mascarpone
170g latte condensato
250 panna fresca montata

A presto!

Runner75

Esistono centinaia di siti che forniscono uno spazio dati “online” ma credo che Dropbox sia in grado di fornire qualcosa in più.

Dropbox oltre ad un servizio di storage online rende disponibile un “client” per la sincronizzazione di una cartella in locale.

La cosa si traduce grossolanamente nella possibilità di avere una cartella “condivisa” su tutti i pci che hanno il client con l’accesso utente configurato.

Passiamo ad un esempio pratico:

Mi registro a dropbox.

Scarico il software “dropbox” sul pc dell’ufficio, lo installo e lo configuro (utente, password, eventuale proxy e volendo limito il traffico dati etc..).

Metto i files che mi servono nella cartella “dropbox”.

Vado a casa e faccio la stessa cosa….magia! I files sono presenti anche a casa!!

Ma andiamo oltre…vado sul sito con il mio fedele Samguns Galaxy S e scarico l’applicazione per android…ecco che posso accedere ai dati anche da qui.

Come spiegato nel post inerente keepass in dropbox metto il file delle password (e magari anche keepass portable)  ed ecco che posso accedere alle password ovunque io sia!

Esistono milioni di software più o meno sicuri che servono a salvare le password ed averle sempre disponibili.

Personalmente ho optato per KeePass .

Come al solito la scelta è stata dettata da diversi parametri primo tra tutti la sicurezza nella crittazione del file di password, in secondo luogo mi interessava la possibilità di averlo su diversi sistemi, naturalmente cercavo un prodotto free ed in ultimo la possibilità di averlo “portable” ( da non installare ) principalmente in Windows.

Ecco che kepass soddisfa questi requisiti!!

il software è semplice da usare, una volta procuratosi il software nella propria piattaforma o portable non resta che creare un file di “archivio password” e salvarlo dove vogliamo.

Il file in se è criptato e protetto da una password che sarà praticamente l’unica che dovremo ricordarci.

all’interno dell’archivio è possibile dividere le password in cartelle, sezioni etc…. è inoltre possibile aggiungere note, segnalare la data di scadenza…insomma gestirle a pieno.

Keepass ha l’indiscutibile vantaggio di essere disponibile su android…gratuitamente!!

Utilizzando servizi come dropbox  è possibile salvare il file in una cartella condivisa online e quindi avere lo STESSO FILE sincronizzato su diverse perifercihe (grazie al programmino di sincronizzazione di dropbox) avendo poi il software portable sempre in dropbox ovunque io vada ho la possibilità di reperire i miei accessi.

Ad esempio io ho un solo file che condivido con pc in ufficio ed a casa oltre che sul mio fido Samsung Galaxy S .

Ciao a tutti!

Runner75

Torta di mele caramellate
Ecco la ricetta!

Torta di mele Caramellate “rovesciata”

Preparazione

Ungete con il burro uno stampo di 20 cm di diametro e foderatene la base con carta da forno o foderare completamente con carta forno.
Fondere 25-30g di burro in una padella, aggiungete le mele a spicchi e fate cuocere mescolando per 4-5 minuti aggiungete cannella a piacere e poi cuocete per altri 3-4 minuti.
Versate nello stampo.
Fate cuocere lo zucchero in una padella per 4-5 minuti con 2 cucchiai di acqua fino a farlo quasi caramellare ed aggiungere un pizzico di bicarbonato e 25-30g di burro. Appena il burro è fuso aggiungere i pinoli tirare per un poco.
Rovesciate questa preparazione sulle mele.
Sbattete poi le uova con lo zucchero finché sono ben gonfie.
Versate la farina ed il lievito e mescolate ancora.
Versate anche questo composto sulle mele e mettete in forno già caldo a 180 gradi per 30-35 minuti.

Far raffreddare quasi completamente e …girare!

Ingredienti
Per la “guarnizione”

• 50-60 g di burro
• 500-600 g di mele
• 60 g di zucchero bianco
• 20 g di zucchero di canna
• una presa di bicarbonato
• una presa di cannella
• una manciata di pinoli

Per la torta

• un chucchiaino di lievito
• un pizzico di sale
• 60 g di zucchero per l’impasto
• 3 uova a temperatura ambiente
• 150g di farina